Skogen`s gull.......

Varmen den siste uka har gjort underverker. Endelig var kantarellene store nok til å plukkes. 

På mitt hemmelige sted under en tett granskog, kommer de litt seinere. For et par uker siden var det bare så vidt jeg skimtet noen få , små, men nå var det blitt et gult teppe av skogen`s gull.

Mer enn nok til vårt årsforbruket.

Noe tørker jeg for å bruke i supper og sauser og resten fryser jeg med det samme.
Må visst bli litt flinkere til å se etter hva jeg har i fryseren,
...... nå fant jeg akkurat en full boks kantareller fra i fjor.

Kjempegodt bl.a. til soppsufflè.

Her er oppskriften : 4 por.

1 liter (200g) renset sopp

1 ss smør eller marg.

salt, hvit pepper

Saus:

1 1/2 ss smør eller marg.

3 ss hv. mel

3 dl fløtemelk ev. med litt soppkraft

4egg

salt, hvit pepper, ev. litt fersk bacilikum

Slik gjør du:

Rens og ev. skyll raskt den ferske soppen. La den koke i sin egen kraft til den er mør, mens du hakker den litt opp. Sil fra kraften om det er noe igjen. Stek så soppen i litt smør på middels varme. Krydre.

Lag så hvit saus, kok den i 3-5 min, avkjøles litt før du har i en og en eggeplomme av gangen. 

Tilsett soppen. Krydre og smak til, ev. med litt fersk bacilicum eller annet.

Pisk eggehviten stiv og skjær den forsiktig inn i sausen. Hell blandingen i en godt smurt ildfast form.

Sett formen på en rist på nederste rille.

Stekes på 175 grader i 35-40 min.

Bon appètit !!!
Lavkarbo er det også !!!